猪肉放冰箱多久就不能食用?

2019-11-04 | 见丰网
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猪肉放冰箱多久就不能食用?

近几日一则“走私僵尸肉上餐桌,最高肉龄超40年”的帖子上了热搜,一时间关于“僵尸肉”、“冷冻肉”的议论铺天盖地;肉龄超过40年还能吃吗?安全吃肉,放心买肉;一些事情需要理性看待,很多说法并不为真。

正常的冻肉可以放多久?可以保存40年吗?

首先,从理论上看此事,如果可以严格控制肉类食品的冷冻工艺和储存条件,肉类冷冻保存三四十年完全可以实现(当然这仅仅是理论)。

其次,我们国家对冷冻肉的保存期有严格的限制规定。举例来看,我国国标对冻牛肉有严格规定,冻分割牛肉可以贮存在温度低于—18摄氏度的冷库内,但是贮存期不宜超过12个月;对于水产肉类而言,国标限制规定冷冻水产品应包装完好贮存于—15摄氏度至—18摄氏度的冷库中,贮存期不得超过9个月。

最后,就算是“战略储备物资”,其实对肉类的冷冻贮存时间也有严格规定。我们国家在2007年颁布的《中国储备肉管理办法》中第三十条规定冷冻猪肉每年储备3轮,每轮储备4个月左右;冷冻牛羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。

也就是说,无论是普通肉类还是战略物质肉类,冷冻几十年的肉都不符合我们国家的规定。

正常家庭,建议您现吃现买,冻肉时间不超过3个月,不要让肉成为“僵尸肉”:

关注家庭饮食健康,从现实生活考虑,虽然靠谱冷冻的条件下可以冻肉几十年,但从质感、口感、外观以及食物保存等现实角度来看,并不建议您各位食用保存时间太长的肉类食物,一般自家冻肉不建议超过“3个月”;新鲜的肉类才更安全,新鲜的肉类也才会更营养;安全吃肉,别让您家里的肉成为“僵尸肉”。

食用了冷冻多年的肉,对身体有害吗?

理论上来讲,在极低温度下对肉类进行冷冻保存,肉类当中的细菌等微生物会受到抑制,只要条件足够完善、靠谱,并不一定会有安全风险,其实完全不必恐慌,只是气味、外观以及口感等其他方面可能会受到一些影响,从原理上分析使用这样的肉类对身体并无危害。

但如果走私的冷冻肉类反复出现解冻,那很可能被一些像李斯特氏菌属等微生物污染,在—18——20摄氏度的环境下,有些细菌仍然具有完整的细胞膜和并未受到多大影响的毒性(力)。

如果解冻严重,温度出现回升,另外被破坏掉的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分物质,这时细菌等微生物会在“温床”上不断繁殖;接下来细菌物质就会分解肉中的蛋白质、脂肪,从而就会产生胺类物质等有害成分,加速肉类变质,食用这样的肉可能会导致轻微食物中毒症状的出现,比如恶心、呕吐以及腹泻等症状。

如果冷冻温度不当导致冷冻解冻的次数增加,那曝光给细菌的区域温度就更有利于细菌的繁殖,数量较多,甚至还会产生不耐热性稳定毒素,增强食物中毒的风险。

怎样能买到更加安全放心的肉类?

其一,想要买到安全、放心的健康猪肉,最靠谱、合理的方法还是“从合格、放心的商家处进行购买”,比如说正规、大型的商超或者农贸市场,这些地方的猪肉进货来源都是各地规范、具有屠宰处理资质的屠宰场,安全性可以得到保证;费力学会一些可以辨别“肉类好坏的方法”,还不如确定一个购买安全肉食的渠道

其二,不贪图小便宜去购买已经发黏或者有异味的肉类,这样的肉类可能已经变质,食用会增加食物中毒的风险,切记不可购买。

确保肉类安全,购买肉食请您拒绝贪图小便宜,

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【责任编辑:阿诺】
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